Risotto mit karamellisierten Zwiebeln, Speckund Parmesan

Zubereitung

1. Den Bacon in etwa Zentimeter große Stücke schneiden.
2. Einen mittelgroßen Kochtopf auf mittlere bis niedrige Hitze stellen.
3. Hühnerbrühe hineingießen und zum Köcheln bringen, bis zur Verwendung warm halten.
4. Erhitzen Sie eine große Pfanne auf mittlerer Hitze.
5. Olivenöl und Speck hineingeben und den geschnittenen Speck etwa zehn Minuten knusprig braten.
6. Den Speck mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.
7. Die Hitze in der Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe herunterschalten.
8. Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis sie weich sind.
9. Wenn die Schalotten zu schnell garen, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor sie weitergaren.
10. Die Schalotten sollten weich sein und duften, aber nicht anbrennen.
11. Den Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute mit den Schalotten glasig braten.
12. Den Reis hinzugeben und umrühren, damit er sich mit Öl, Knoblauch und Schalotten verbindet.
13. Etwa 2-3 Minuten anbraten, bis nur noch ein weißer Punkt in der Mitte jedes Korns übrig ist.
14. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol aus dem Wein auskochen lassen, während er vom Reis aufgenommen wird, etwa 2-3 Minuten.
15. Sobald der Wein aufgesogen ist, schöpfkellenweise die warme Hühnerbrühe dazugeben.
16. Warten, bis jede Kelle fast vom Reis aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird.
17. Dieser Vorgang dauert insgesamt etwa 20-25 Minuten.
18. Der Reis wird während des Kochens eine sehr cremige Konsistenz annehmen.
19. Sobald der Reis nur noch wenig Biss hat, die karamellisierten Zwiebeln und den gekochten Speck unterrühren und das Risotto vom Herd nehmen.
20. Parmesan und Butter unterrühren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
21. Mit gehacktem Schnittlauch garnieren und heiß servieren!