Karamellisierte Zwiebeln

Zubereitung

1. Von der Zwiebel beide Enden abschneiden.
2. Dann der Länge nach in zwei Hälften teilen.
3. Die Zwiebelhälften von der Schale und der äußersten Schicht befreien und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen.
4. Die Zwiebeln in etwa 3mm breite Ringe schneiden.
5. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
6. Olivenöl und Butter hineingeben, schmelzen lassen und vollständig erhitzen.
7. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und schwenken, um die Zwiebeln mit der Butter und dem Olivenöl zu überziehen.
8. Die Zwiebeln mit Salz bestreuen und umrühren, damit das Salz die Scheiben bedeckt.
9. Zehn Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
10. Umrühren, um die Zwiebeln zu verteilen, und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe stellen.
11. Alle zehn bis fünfzehn Minuten umrühren, um ein gleichmäßiges Karamellisieren zu fördern, insgesamt etwa dreißig bis vierzig Minuten lang.
12. Sobald die Zwiebeln fast vollständig gebräunt sind, den Sherry-Essig und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.
13. Unter Rühren in die Zwiebeln mischen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
14. Die Zwiebeln vom Herd nehmen und etwa fünfzehn Minuten abkühlen lassen, bevor sie in ein verschließbares Gefäß gegeben werden.
15. Bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren.