Süßkartoffel-Walnuss-Burritos

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Vorbereitung: 25 Min.
Kochzeit: 60 Min.
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 4

Zutaten

  • 125g grüne Linsen
  • 500g Süßkartoffel, in 2-cm-Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stck. Zwiebel, fein gehackt
  • 0,5 TL Meersalz
  • 1 Stck. Knoblauchzehe, fein geschnitten
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL Chilipulver
  • 90g Walnusskerne, grob gehackt
  • 400g gehackte Tomaten
  • 200g ger. Emmentaler
  • Öl, für die Auflaufform
  • 6 Tortilla-Brote

Benötigtes Werkzeug

  • Auflaufform
  • Sieb
  • Pfanne
  • Backofen (vorgeheizt 175°C Umluft)

Zubereitung

  1. Linsen in ca. 400 ml Wasser zum Kochen bringen, dann abtropfen lassen.
  2. Süßkartoffelstücke in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
  3. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
  4. Kartoffeln stampfen und beiseite stellen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln mit Salz anschwitzen, Knoblauch und Gewürze zugeben, etwa 5 Minuten weitergaren.
  6. Zwiebelmischung zu den Süßkartoffeln geben und gut vermengen.
  7. Linsen, Walnüsse, etwa zwei Drittel der Dosentomaten und etwa zwei Drittel des Käses unterheben.
  8. Ofen auf 175°C Umluft vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
  9. Tortillabrote auslegen und jeweils etwa 1/6 der Füllung darauf verteilen.
  10. Fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform legen. Form fest mit Alufolie verschließen und etwa 30 Minuten backen.
  11. Folie entfernen, restliche Tomaten auf den Burritos verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und weitere Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.