Spinat-Kartoffel-Teigtaschen

Zubereitung

1. Teig:
2. Mehl mit Grieß und Salz in einer Rührschüssel geben und vermischen. Wasser und Öl hinzufügen und mit dem Knethacken der Küchenmaschine oder den Händen zu einem Teig kneten.
3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Füllung:
5. Kartoffeln schälen und würfeln. In Salzwasser weich kochen.
6. Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten.
7. Spinat waschen, grob hacken und in die Pfanne geben. Deckel drauf und 5 Minuten den Spinat weich werden lassen. Wer möchte kann den Spinat pürieren.
8. Kartoffeln abgießen und abtropfen lassen. Spinat, Kartoffeln, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen.
9. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben und mit dem Nudelholz zu einem länglichem Rechteck ausrollen. Der Teig soll nicht zu dick sein aber auch nicht zu dünn.
10. Die Füllung darauf verteilen und dabei einen Rand lassen, diesen mit Wasser bepinseln. Von der langen Seite aufrollen.
11. Mit dem Kochlöffel etwa gleich große Teigtaschen abstechen. Fast durchdrücken, damit die Füllung später beim garen nicht rauskommt.
12. Nun mit einem scharfen Messer durchtrennen und wenn nötig die Enden fest an drücken. Salzwasser zum sieden bringen und 2-3 Taschen im Wasser 15 Minuten garen. Das Wasser soll nur simmern und am besten nicht zu viele Teigtaschen in den Topf geben, da sie sonst am Boden ankleben.
13. Teigtaschen gut abtropfen lassen und in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten.