Orientalische Auberginenpfanne

Zubereitung

1. Zunächst die Auberginen gut abwaschen und in Scheiben schneiden.
2. Diese auf Küchenpapier auslegen und von beiden Seiten ausreichend mit Salz bestreuen – nun kurz ruhen lassen.
3. Das von der Aubergine abgegebene Wasser mit Küchenpapier abtupfen.
4. In der Ziehzeit die Paprika fein würfeln.
5. Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.
6. Die Datteln gegebenenfalls entsteinen und klein hacken und abschließend die Auberginenscheiben vierteln.
7. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
8. Auberginenscheiben, Paprika sowie Frühlingszwiebel hinzufügen und alles etwa 3 Minuten kräftig anbraten.
9. Mit den passierten Tomaten ablöschen und mit den Gewürzen verfeinern.
10. Umrühren und etwa 3 Minuten lang köcheln lassen.
11. Zum Abschluss noch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
12. Mit Bulgur servieren.