Mexikanischer Pfannkuchen-Auflauf

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Vorbereitung: 35 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 4

Zutaten

  • 1 Stck. Zwiebel
  • 150g Möhren
  • 200g Mehl
  • 300ml Milch
  • 2 Stck. Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Dose (425ml) Mexikanische Gemüsemischung (Mais, Kidneybohnen, Paprika)
  • 1 EL Öl
  • 100ml Gemüsebrühe
  • 300g passierte Tomaten
  • Chiliflocken
  • Zucker
  • 1 EL Butterschmalz
  • 8 Halme Schnittlauch
  • 400g Schmand
  • 150g geriebener Gouda

Benötigtes Werkzeug

  • Backofen (vorgeheizt 200°C Umluft)
  • Pfanne
  • Auflaufform

Zubereitung

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mehl, Milch und Eier glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen.
  2. Gemüsemix in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren darin kurz andünsten, dann Gemüsemix zugeben. Mit Brühe und Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Gemüse-Soße mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und etwas Zucker abschmecken. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Pfanne dünn mit Teig ausgießen und goldbraun braten.
  4. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Mit übrigem Teig wie beschrieben weitere 4–5 Pfannkuchen backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Hälfte der Röllchen und 300 g Schmand verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Pfannkuchen mit Kräuter-Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Dann eng aufrollen und in breite Stücke schneiden (dritteln oder vierteln). Gemüsesoße in eine Auflaufform geben, Pfannkuchenstücke darauf verteilen.
  6. 100 g Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und in Klecksen auf dem Auflauf verteilen. Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  7. Herausnehmen, mit übrigem Schnittlauch bestreuen und servieren.