Knuspriger Maultaschen-Salat mit rotem Pesto-Dressing

Beilagen > Salate

Vorbereitung: 15 Min.
Kochzeit: 15 Min.
Schwierigkeit: einfach
Portionen: 4

Zutaten

  • Salat
  • 400g Gemüse Maultaschen
  • 60g Rucola
  • 150g Kirschtomaten
  • 125g Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 1 Stck. rote Paprika (klein, gewürfelt)
  • 1 Stck. rote Zwiebel
  • 1/2 Stck. Gurke
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Italienische Kräuter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Dressing
  • 3 EL Rotes Pesto (z.B. Pesto Rosso)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Benötigtes Werkzeug

  • Airfryer oder Backofen
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüsseln

Zubereitung

  1. Maultaschen in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Öl, Paprika edelsüß, italienischen Kräutern und Salz vermengen.\
  2. Im Airfryer oder Backofen ca. 15–20 Minuten bei 200°C knusprig backen.\
  3. Rucola waschen und trocken schleudern. Kirschtomaten halbieren und Mini-Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls halbieren.\
  4. Paprika, Gurke und rote Zwiebel klein schneiden.\
  5. In einer kleinen Schüssel rotes Pesto mit Olivenöl, Balsamico und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.\
  6. In einer großen Schüssel Rucola, Tomaten, Mozzarella, Paprika, Gurke und rote Zwiebel mit den knusprigen Maultaschen vermengen.\
  7. Das Dressing darüber geben und gut unterheben. Sofort servieren, damit die Maultaschen schön knusprig bleiben.