Gebratene Paprika und Tomatensuppe

Hauptspeisen > Suppen

Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Schwierigkeit: mittel
Portionen: 4

Zutaten

  • Zutaten
  • 15ml Olivenöl (oder ein anderes hocherhitzbares Öl)
  • 1 Stck. Zwiebel (rot oder gelb, geschält und gewürfelt)
  • 4 Stck. Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt oder gepresst)
  • 120g Karotten (in Würfel geschnitten)
  • 200g geröstete Paprika (aus dem Glas, Abtropfgewicht)
  • 30g Tomatenmark
  • 2 TL italienische Kräuter
  • 1 TL Kurkuma
  • 400g Tomate (geschält)
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Stck. Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 75g Cashewkerne
  • 1 Stck. Brot-Croutons
  • 1 Stck. Frischer Thymian

Benötigtes Werkzeug

  • Mixer
  • Topf

Zubereitung

  1. Großen Topf mit Öl auf dem Herd erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben, umrühren und einige Minuten anschwitzen. Karotten dazugeben und weiter anschwitzen. Geröstete Paprika, Tomatenmark, italienische Kräuter, Kurkuma und Tomaten dazu geben und weiter rühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian dazugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. Nach Ablauf der Kochzeit in einen Mixer geben und Cashewkerne dazugeben. 60 Sekunden auf höchster Stufe mischen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist.
  3. Abschmecken, auf Teller aufteilen, nach Belieben garnieren und genießen!\
  4. Hält bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank, eingefroren bis zu 4 Wochen. Eignet sich sehr gut zum erneuten Erwärmen.\