Gebackenes Kürbis-Ziegenkäse-Risotto

Zubereitung

1. Den Ofen auf 190°C vorheizen.
2. In einem großen hitzebeständigen Topf das Olivenöl erhitzen.
3. Die Schalotte hinzufügen und etwa eine Minute anschwitzen.
4. Dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 30 Sekunden anschwitzen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Wein eingießen und eine Minute lang kochen lassen, dabei eventuelle Bratrückstände vom Boden des Topfes lösen.
7. Das Kürbisbrühegemisch sowie die restlichen 3 Tassen Gemüsebrühe dazugeben.
8. Die Kräuter, Gewürze und Salz und Pfeffer hinzufügen
9. Alles gut vermengen und mit einem Deckel abdecken.
10. Zum Kochen bringen.
11. Sobald es kocht, den Reis und die getrockneten Cranberries einrühren, den Deckel wieder aufsetzen und den Topf vom Herd nehmen.
12. Den Topf in die mittlere Schiene des Ofens stellen.
13. 60-70 Minuten backen oder bis der Reis gar und durchgekocht ist.
14. Den Topf aus dem Ofen nehmen und 90g des Ziegenkäses einrühren.
15. Kräftig rühren, bis der Reis dick und cremig ist.
16. Falls das Risotto zu trocken erscheint, mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.
17. Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
18. Das Risotto mit den restlichen 30g Ziegenkäse überbröseln und mit Kürbiskernen sowie zusätzlich gehacktem Salbei und Rosmarin servieren.