Eingelegte Salzzitronen

Zubereitung

1. Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und abtrocknen.
2. Dann mit einem scharfen Messer in ca. 2mm dicke Scheiben schneiden.
3. Die Kerne herausnehmen und entsorgen.
4. Den Zucker und das Salz gleichmäßig vermischen.
5. In einer flache Glasschüssel mit Deckel o.ä. eine Lage der Salz-Zucker-Mischung ausstreuen und dann eine Lage Zitronenscheiben darauf ausbreiten.
6. Diese wieder mit der Salz-Zucker-Mischung bestreuen und wieder eine Lage Zitronenscheiben darauf.
7. So alle Scheiben aufeinanderschichten und dabei großzügig mit dem Salz und Zucker bestreuen, aber diese nicht darin ‚beerdigen‘, sonst werden sie zu salzig.
8. Die Schüssel abdecken und für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank.
9. Bereits nach wenigen Stunden liegen die Scheiben im eigenen Saft.
10. Damit die Zitronenscheiben im eigenen Saft liegen, können sie je nach Gefäß mit einem Zip-Beutel beschwert werden, in dem etwas Wasser ist.
11. Dabei darf der Beutel jedoch nicht auslaufen und so die Salzzitronen verwässern.
12. Die Schüssel hin und wieder etwas schütteln und etwas von dem Saft über die oberen Scheiben löffeln.
13. Sollten die Zitronen nicht genügend eigenen Saft haben, ruhig noch etwas zusätzlichen, frisch gepressten Zitronensaft darüber geben.
14. Nach 3 Tagen sollte der Zitronensaft angefangen haben, sich in einen dickflüssigen Sirup zu verwandeln und die Zitronen sind weich geworden.
15. Das hängt aber auch von der Temperatur und der Dicke ab.
16. Zur Not ein oder zwei weitere Tage zum Reifen verstreichen lassen.
17. Dann ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren.
18. Die Zitronenscheiben hinein schichten und den Saft darüber geben, bis alles davon bedeckt ist.
19. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, noch etwas frisch gepressten Zitronensaft darauf geben.
20. Im Kühlschrank halten sich die Salzzitronen mindestens 3 Monate.
21. Auch hier geht der Fermentationsprozess weiter und sie werden mit der Zeit immer aromatischer.
22. Dabei verfärben sie sich mit der Zeit leicht ockerfarben.