Couscous-Salat mit Brokkoli und Süßkartoffeln

Zubereitung

1. Die Süßkartoffel schälen und in ca 1cm große Würfel schneiden.
2. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Olivenöl marinieren.
3. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
4. Den Brokkoli waschen, den Strunk entfernen und in Röschen zupfen.
5. Ggf. auch noch kleiner schneiden.
6. In die zuvor genutzte Schüssel geben, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen, 1EL Olivenöl dazu und vermengen.
7. Die Süßkartoffeln in den Backofen geben.
8. Nach etwa 5 Minuten den Brokkoli zu den Süßkartoffeln auf das Blech geben und gut verteilen.
9. Dann alles zusammen 20 Minuten backen und danach etwas abkühlen lassen.
10. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
11. Danach etwas abkühlen lassen.
12. Die Mandeln grob hacken.
13. Die Rosinen je nach Größe ggf. halbieren.
14. Sobald das Gemüse und der Couscous fertig und etwas abgekühlt sind, zusammen mit Mandeln und Rosinen in einer Schüssel vermengen.
15. Kräftig mit den angegebene Gewürzen abschmecken.
16. Aus Rapsöl, Mandelmus, Agavendicksaft, Wasser und Zitronensaft ein Dressing herstellen und über den Salat geben.
17. Gut verrühren und nochmals abschmecken.