Birnen-Ziegenkäse-Ravioli mit Salbei-Knoblauch-Butter

Zubereitung

1. Für den Ravioliteig das Mehl mit Salz und Kurkuma auf einen Haufen geben, eine Mulde in die Mitte machen und die Eier hineinschlagen. Einen kleinen Schluck Wasser hinzugeben und mit einer Gabel kreisend vermischen.
2. Den Teig mit den Händen weiter kneten und nach Bedarf weiteres Wasser dazugeben. Den Teig kneten, bis er glatt und seidig ist und eine mit einem Finger hineingedrückte Delle sehr langsam verschwindet. Danach mindesten 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Für die Füllung zunächst die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann mit einer Raspel in eine Schüssel raspeln, den Ziegenfrischkäse dazugeben und gut vermengen.
4. Semmelbrösel hinzugeben, bis die Füllung eine gute Konsistenz hat. Den Pfeffer mörsern und zusammen mit Honig und Rosmarin unter die Füllung mischen. Abschließend mit Salz abschmecken.
5. Nach dem Ruhen den Ravioliteig mit einer Nudelmaschine zu sehr dünnen Streifen auswalken. Mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen und mit einem Teelöffel die Füllung in die Mitte der Kreise setzen.
6. Die Teigkreise nun halbkreisförmig zusammenfalten und die Ränder mit den Fingern gut andrücken, wobei alle Luft aus den Raviolis gedrückt werden sollte. Mit den Zinken einer Gabel die Raviolis gut verschließen.
7. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 4-6 Minuten al dente kochen.
8. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne zerlassen und zu Nussbutter werden lassen. Diese entsteht, wenn man die Butter so lange erhitzt, bis sich das enthaltene Eiweiß braun färbt. Daraufhin sofort vom Herd nehmen und Salbei, Knoblauch und Pfeffer hinzugeben.
9. Die Ravioli aus dem Kochwasser holen und abtropfen lassen, dann portionsweise in der Salbeibutter schwenken und servieren.