Authentisch kanadische Poutine

Zubereitung

1. Pommes:
2. Die Kartoffeln schälen und der Länge nach in 7 mm dicke Scheiben schneiden.
3. Jede Scheibe in 7 mm dicke Sticks schneiden.
4. Alle Kartoffelsticks in eine große Schüssel mit kaltem Wasser geben.
5. Mindestens eine Stunde oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen.
6. Wenn Sie über Nacht einweichen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
7. Dadurch wird die Stärke entfernt und die Pommes extra knusprig!
8. Das Stärkewasser abgießen und die Pommes zweimal mit kaltem Wasser abspülen.
9. Die Pommes auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem weiteren Blatt Küchenpapier so trocken wie möglich abtupfen.
10. Einen großen Topf mit etwa 8 cm Öl füllen und auf 150°C erhitzen.
11. Sobald das Öl heiß genug ist, eine Handvoll Pommes in das Öl geben.
12. 4-5 Minuten frittieren, um das Innere zu kochen, aus dem Öl nehmen, wenn sie anfangen, braun zu werden.
13. Die Pommes auf ein weiteres mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech oder einen Teller legen, während Sie die restlichen Chargen frittieren.
14. Sobald alle Pommes gekocht sind, das Öl auf 200°C erhitzen und dann die Pommes für weitere 3-5 Minuten in kleinen Chargen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
15. Die Pommes auf Küchenpapier legen, um das Öl aufzusaugen und mit etwas Salz bestreuen.
16. Soße:
17. Für die Soße Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
18. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und rühren, bis die Mischung zu blubbern und zu schäumen beginnt. Für eine weitere Minute rühren.
19. Unter ständigem Rühren langsam den Rinderfond dazugeben.
20. Sobald die Brühe eingearbeitet ist, Ketchup, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer einrühren.
21. Die Soße zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Maisstärke und Wasser zu einem Slurry verrühren.
22. Sobald die Soße zu kochen beginnt, das Maisstärke-Slurry unterrühren.
23. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Soße 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung zu verdicken beginnt, sie sollte den Löffelrücken bedecken.
24. Die Soße abschmecken und nach Belieben würzen.
25. Wird Halloumi verwendet, diesen in ca 1cm große Würfel schneiden und anbraten.
26. Die Pommes auf die Servierteller geben.
27. Cheese Curds auf die Pommes legen und sofort die heiße Soße darüber gießen, damit der Käse schmilzt.